En un esfuerzo colaborativo por mejorar la calidad de vida de las personas con dificultades para tragar, se ha lanzado una innovadora compilación de recetas. Este proyecto busca asegurar que la nutrición sea no solo segura y adecuada, sino también placentera para aquellos que residen en centros geriátricos y hospitalarios, afrontando el desafío de la disfagia.
La empresa Sammic, reconocida por su equipamiento de cocina profesional, en conjunto con Agar, una consultoría experta en alimentación, han desarrollado esta guía culinaria. El objetivo es proporcionar soluciones prácticas que integren el rigor técnico y nutricional necesario, sin sacrificar el gusto ni la experiencia gastronómica. Este recurso se presenta como una herramienta fundamental para profesionales de la cocina en entornos institucionales, ofreciendo ideas que promueven la confianza en la preparación de alimentos adaptados.
Es crucial reconocer que la alimentación trasciende la mera ingesta de nutrientes; es un acto de disfrute, interacción social y bienestar. Sin embargo, la disfagia, una condición que dificulta o imposibilita la deglución segura de alimentos y líquidos, puede transformar cada comida en un obstáculo, impactando negativamente la calidad nutricional y el goce. La ausencia de adaptaciones adecuadas conlleva riesgos como la malnutrición, la deshidratación y peligros de aspiración o ahogamiento.
Por ello, la modificación de la textura de los alimentos es indispensable para asegurar una alimentación sin riesgos, manteniendo el sabor y la satisfacción. La texturización aplicada a pacientes con disfagia es una técnica culinaria que permite que cada preparación conserve su esencia y atractivo visual, eliminando los peligros asociados a la deglución. La elaboración de las recetas incluidas en este manual se adhiere al estándar internacional IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative), que ofrece una clasificación precisa y medible de las consistencias de alimentos y bebidas, ajustándose a las necesidades individuales.
Este recetario, que está disponible para descarga en formato digital, es el resultado del compromiso compartido con la accesibilidad alimentaria. La colaboración entre Agar y Chef’s Services by Sammic ha permitido fusionar el conocimiento gastronómico con la tecnología, garantizando que cada propuesta sea segura, nutritiva y apetitosa. De este modo, se posibilita que quienes padecen disfagia puedan disfrutar plenamente de la experiencia culinaria. Sammic, con su larga trayectoria de trabajo junto a profesionales sociosanitarios, busca constantemente soluciones para la preparación de comidas con texturas adaptadas en cocinas profesionales, reafirmando su objetivo de cuidar a las personas a través de la alimentación, un compromiso que se refleja en su patrocinio como Gold Sponsor de IDDSI.