El Hospital Universitario de Jaén ha llevado a cabo una investigación pionera con el objetivo primordial de elevar la calidad de la experiencia gastronómica de sus pacientes. Este estudio, impulsado por la Unidad de Endocrinología y Nutrición Clínica, no solo se enfoca en perfeccionar la nutrición ofrecida, sino también en transformar la percepción y el nivel de agrado de los ingresados con respecto a la comida. Se espera que esta iniciativa tenga un impacto favorable tanto en la recuperación de los pacientes como en la duración de su estancia hospitalaria. Los hallazgos preliminares de esta investigación ya revelan mejoras notables, subrayando el valor de una comunicación efectiva y la personalización de los menús según los requisitos individuales de cada paciente.
Hospital Universitario de Jaén Innova para Mejorar la Experiencia Alimentaria del Paciente
En el mes de febrero de 2026, el Hospital Universitario de Jaén, una institución dependiente del Servicio Andaluz de Salud (SAS), ha sido el epicentro de un innovador estudio diseñado para enriquecer la vivencia de los pacientes hospitalizados. El proyecto, titulado 'Análisis de la satisfacción con la alimentación recibida por parte de las personas ingresadas en un hospital provincial y propuestas de menús alternativos', fue concebido y ejecutado por el Servicio de Nutrición de la Unidad de Endocrinología y Nutrición Clínica. Su principal meta es mejorar el estado nutricional de los pacientes y facilitar una convalecencia más expedita a través de una alimentación hospitalaria optimizada.
El equipo de dietistas y el bromatólogo responsable de la unidad dedicaron sus esfuerzos al diseño de intervenciones específicas. Estas acciones se centraron en analizar la percepción de los usuarios sobre los menús ofrecidos y en evaluar de manera independiente la aceptación de diversos grupos de alimentos y preparaciones culinarias. El objetivo fue identificar los platillos más populares y solicitados, sentando las bases para futuras mejoras en la oferta gastronómica del hospital.
Entre los hallazgos más destacados de los resultados preliminares, resalta la observación de que la satisfacción de los pacientes con la alimentación mejora significativamente cuando se les proporciona información detallada sobre los menús y la razón de su adecuación a sus necesidades clínicas. Este hecho subraya la importancia crítica de la comunicación en el ámbito de la nutrición clínica.
José Rodríguez Mármol, técnico superior en Nutrición y Control de Alimentos y Veterinario Bromatólogo de la Unidad de Endocrinología y Nutrición Clínica, enfatizó la trascendencia de estos cambios. Según Mármol, ajustes sencillos, como mantener informados a los pacientes sobre sus menús y cómo estos se alinean con sus requerimientos médicos, pueden potenciar notablemente su satisfacción, su estado nutricional y, consecuentemente, su proceso de curación.
El estudio ha demostrado que una mayor aceptación de la alimentación hospitalaria se traduce en una nutrición superior para el paciente, una recuperación más ágil y una reducción en el tiempo de hospitalización. Además, contribuye a disminuir el desperdicio alimentario, lo cual está en consonancia con los principios de calidad asistencial y sostenibilidad del sistema sanitario público.
La excelencia y pertinencia de esta investigación fueron reconocidas con el segundo premio en los prestigiosos 'Premios José Luis Iáñez' a las mejores comunicaciones libres del XXVI Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria. Este galardón valida la contribución del estudio a la mejora constante de la atención hospitalaria.
Desde el Hospital Universitario de Jaén, se recalca la relevancia de este tipo de investigaciones, que posicionan al paciente como eje central del cuidado y consolidan el papel fundamental de la nutrición clínica en la garantía de calidad y seguridad de los servicios sanitarios.
Este estudio nos enseña que, a menudo, las mejoras más significativas no requieren grandes inversiones, sino un enfoque más humano y atento a las necesidades individuales. La comunicación y la personalización, aunque puedan parecer elementos secundarios, son en realidad pilares fundamentales para una atención integral. Este enfoque no solo beneficia la salud física de los pacientes al optimizar su nutrición, sino que también tiene un impacto profundo en su bienestar emocional y psicológico durante un período vulnerable. Al sentirse escuchados y comprendidos, los pacientes pueden afrontar su recuperación con una actitud más positiva, lo que acelera su proceso de curación. Es un recordatorio poderoso de que la empatía y la atención al detalle pueden transformar la experiencia hospitalaria en un entorno más sanador y reconfortante.